paprika polvo y/o guajillo peruano paprika powder

Paprika, aji rojo, chile color, chile cascabel entero o polvo
Paprika whole or ground – red pepper
Nombre botanico: Capsicum annuum L.
Origen: Peru
 
 
 
El uso alimenticio del polvo obtenido de los frutos de la páprika es empleado como condimento en numerosos guisos dentro de la cultura gastronomica.

El polvo de páprika es obtenido de la siguiente manera: de los frutos se selecciona solamente el pericarpio, sepárandolo de las semillas y el tejido placentario; el pericarpio es lavado para evitar sabores muy picantes, luego es secado y molido hasta ser reducirdo a polvo.
 
La páprika es un tipo de chile que, como tal, tiene su origen en la región andino-amazónica de Perú y Bolivia. Pertenece al género Capsicum, conformado por unas 25 especies, 5 de las cuales fueron domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.

Evidencia de ello la conforman los vestigios hallados por Junius Bird en Huaca Prieta, zona arqueológica del año 2,500 a.C. ubicada en el departamento de La Libertad. También se identificaron representaciones de ají en el Obelisco Tello de la Cultura Chavín, de 3,000 años de antigüedad.

La llegada de los españoles a América originó la salida de los chiles o ajies a Europa y Asia, llegando a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, extendiéndose luego a Hungría, Grecia, Turquía, los Balcanes y Portugal.

Es utilizado en sustitucion del chile guajillo mexicano, sin embargo, la diferencia es que el chile guajillo es picante, tiene un sabor mas intenso y un color mas obscuro, por el contrario, el guajillo peruano o paprika no tiene picor, aporta un color rojo mas vibrante y su sabor es tenue.
 
Es el chile seco más usado en Estados Unidos en la gastronomía popular Mexicana-Americana, y es utilizado como especia, ya sea en adobos, pozoles, menudos, guisos, moles, y como complemento con otros chiles en algunas salsas, y no se usa únicamente por su sabor si no también por el profundo color rojizo que aporta a los platillos.