comino cumin
Comino entero o molido
Cumin whole or ground
Nombre botanico: Cuminum cyminum, Apiaceae
Origen: india
El comino (Cuminum cyminum, Apiaceae) es una planta anual delgada y delicada que crece hasta 20 pulgadas (50 cm) de altura, con hojas verdes plumosas y flores blancas o rosadas.1 La planta es originaria del Alto Egipto, pero se ha cultivado en el Mediterráneo (España, Marruecos y Francia). También se cultiva en la India, Sudán y Asia Central.2 La especia de las semillas oblongas (frutas) que se forman después de la floración se usa en recetas tradicionales de Oriente Medio, incluido el curry.1 La semilla de comino contiene vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas B6, C y E, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, tiamina, riboflavina y zinc.
En México fue popularizada por los españoles —quienes tradicionalmente lo utilizaban en la elaboración de la morcilla y otros platillos— y pronto se integró a la gastronomía local en parte a su sabor picante y acre. Las indígenas lo molían en molcajetes lo que despertaba su aroma y sabor, razón por la que se integró a diversos platillos virreinales. A raíz de ello, se le considera una especia característica de la cocina mexicana.
El comino es muy oloroso y se utiliza ampliamente para condimentar una gran cantidad de adobos, moles y guisos de carne de cerdo, res o pollo. Es un sabor clásico de los diversos recaudos o recados de la península de Yucatán.
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