ajo deshidratado garlic dry

Ajo granulado o molido
Garlic granule or powder
Nombre botanico: Allium sativum
Origen: china
 
 
Planta de la familia de las aliáceas, según la clasificación de Dahlgren, Clifford & Yeo, 1985, con flores pequeñas y blancas cuyo bulbo se emplea en la cocina. Al bulbo entero se le conoce comúnmente como cabeza de ajo y a cada una de sus partes o bulbillos como dientes de ajo. Esta planta fue traída a México por los españoles y en la actualidad es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana. Las diferentes variedades de ajo se utilizan frescas, enteras o picadas para aromatizar y dar sabor a todo tipo de guisos. Su utilización es muy vasta: se incluye en arroces, salsas, guisos de cerdo, pollo, gallina, res, conejo, pato, pescados y mariscos; también forma parte de adobos, moles y pipianes. Existen muchas preparaciones a base de ajo, como ajiaco, mojo de ajo, ajillo y ajocomino. En los mercados populares se pueden encontrar ajos de diferentes colores y tamaños que se venden por cabeza, en montoncitos, en bolsitas de plástico o por kilo. Los que venden los campesinos en los mercados populares por lo general tienen las hojas trenzadas y conservan sus raíces.
 
Los dos más comunes son el ajo granulado y en polvo, que son muy utilizados en la cocina; la principal diferencia entre estos dos tipos de ajos es su textura, si bien ambos tipos están deshidratados, el polvo de ajo tiene una consistencia más fina, mucho más parecida a la harina o a la sal refinada, mientras que el ajo granulado es más grueso, más parecido al chile picado.
 
Las ventajas del ajo granulado es que al ser usado tiene menos probabilidades de agruparse, en comparación con la versión en polvo, es muy común para ser usado en aderezos para ensaladas, en salsas y sopas porque se pueden combinar mejor con líquidos y semisólidos, como las cremas; de igual manera es la mejor opción para los aderezos de especias porque se suele mezclar con más uniformidad con otras especias, y se considera el sustituto más adecuado para el ajo fresco.
 
Por otra parte, las ventajas del ajo en polvo es que se trata de las formas más potentes en el sabor que la forma granulada; es el mejor para las recetas que tienen menores tiempos de cocción porque se liberará el sabor mucho más rápido; es la mejor opción para los adobos por su consistencia, y porque proporciona un sabor mucho más intenso, incluso que el ajo natural.
 
Deben de tener en cuenta que debido a que el ajo en su forma en polvo tiene una consistencia más fina, la misma cantidad de ajo granulado será mucho menos potente. Si en su receta desean utilizar polvo, pero lo van a sustituir con granulado, deben aumentar la cantidad; o, por el contrario, deben reducir la cantidad.
 
Para hacer un comparativo general, un diente de ajo fresco equivale a un tercio de cucharadita de ajo en polvo; mientras que un diente de ajo fresco es equivalente a media cucharadita de ajo granulado. En cuanto al ajo en polvo y el granulado, una cucharadita de ajo en polvo equivale a dos de ajo granulado.
 
Principales diferencias entre el ajo granulado y en polvo
 
Como hemos mencionado, el ajo es un condimento muy popular, ambos consisten en ajo deshidratado, el cual es pelado y luego se pica para posteriormente ser secado en hornos, y luego se muele a diferentes grados de finura. En su versión en polvo ha sido molido hasta obtener la forma más fina que en su forma granulada y tiene una textura muy suave.
 
En ambos casos, el producto consiste en ajo puro, aunque algunos fabricantes pueden agregar agentes antiaglutinantes para garantizar que la especia fluya libremente al momento de utilizarlos en los alimentos. Debido a que el ingrediente principal en ambos es el mismo, por lo general tienen el mismo sabor, pero en algunos casos la versión en polvo puede tener un sabor más salado.
 
Cada una de estas especias se puede usar como sustituto de la otra, siempre y cuando se tengan en cuenta los diferentes tamaños de gránulos; las partículas irregulares más grandes que componen el ajo granulado pueden atrapan más aire, lo que significa que hay menos ajo en una cantidad equivalente. Debido a que es más fino, el ajo en polvo atrapa menos aire y produce un sabor más intenso que una cantidad equivalente de ajo granulado, como hemos mencionado.